طرز تهیه آش سماق به 3 روش طب سنتی، همدان و ارومیه
به گزارش وبلاگ بازی، یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین انواع آش های سنتی، آش سماق است. این آش در تویسرکان، ارومیه، همدان، اصفهان و بسیاری از شهرهای دیگر پخت می شود و مهم ترین ماده تشکیل دهنده آن که این آش را نسبت به سایر آش ها متمایز می کند، سماق است. آش سماق به خاطر یک آش سالم و مقوی و توصیه شده در طب سنتی است. اما در طرز تهیه آش سماق خوشمزه و مخصوص به چه مواد اولیه ای نیاز داریم؟ آیا می دانید طرز تهیه آش سماق تویسرکان چه تفاوتی با آش سماق همدان یا آش سماق ارومیه دارد؟ در این مقاله از سرویس در می توانید با طرز تهیه آش سماق به روش های مختلف آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد دستور پخت آش سماق پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه آش سماق تویسرکان همدان
مدت زمان آماده سازی: 15 دقیقه
مدت زمان پخت: 60 دقیقه
مواد لازم برای پخت آش سماق تویسرکان همدان
- لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
- عدس: 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
- بلغور گندم: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
- پیاز: 1 عدد
- چغندر: 1 عدد
- سماق: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
- مغز گردو: 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
- نمک: به میزان کافی
مراحل طرز تهیه آش سماق همدان
آش سماق یکی از محبوب ترین آش های تویسرکان همدان است که معمولاً برای تهیه آن از چغندر، مغز گردو و سماق استفاده می شود. رنگ این آش کمی متمایل به قرمز است و طعم بسیار متفاوتی دارد. در ادامه می توانید با مراحل درست کردن آش سماق همدانی آشنا شوید.
مرحله اول؛ پختن حبوبات و بلغور گندم
در اولین مرحله از طرز تهیه آش سماق همدان باید لوبیا را برای چند ساعت در آب بخیسانید تا نفخ آن از بین برود. سپس لوبیا را همراه با عدس و بلغور گندم در قابلمه بریزید و میزانی آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا همه مواد پخته شوند.
مرحله دوم؛ اضافه کردن پیاز و چغندر به آش
بعد از پخت حبوبات، در این مرحله باید پیاز و چغندر را بشویید و آن ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس آن ها را به حبوبات در حال پخت اضافه کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن سماق به آش
برای اضافه کردن سماق به آش باید آن را در ظرفی بریزید و به میزان یک بند انگشت بالاتر از سطح سماق ها به آن آب اضافه کنید. اجازه دهید سماق برای 1 تا 2 ساعت خیس بخورد. بعد آن را از یک پارچه رد کنید و فشار دهید تا عصاره سماق خارج شود. در انتهای این آب را به آش اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن آش
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش سماق تویسرکان باید گردو را خرد و نیم کوب کنید و همراه با کمی نمک به آش اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا آش جا بیفتد، سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با و فراوان تزیین کنید.
طرز تهیه آش سماق به روش طب سنتی
مدت زمان آماده سازی: 20 دقیقه
مدت زمان پخت: 90 دقیقه
مواد لازم برای تهیه آش سماق به روش طب سنتی
- برنج خرد کرده: 200 گرم
- پودر سماق: 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
- گوشت چرخ کرده: 250 گرم
- سبزی (تره، جعفری، گشنیز، ترخون و کمی نعنا): یک کیلوگرم
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- روغن مایع سرخ کردنی: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه آش سماق به روش طب سنتی
آش سماق یکی از خوشمزه ترین آش های سنتی ایران است که علاوه بر مزه لذیذی که دارد، بسیار مفید است و از همین رو مصرف آن در طب سنتی بسیار تأکید می شود. این آش خاصیت ضدعفونی کننده و ضدمیکروبی دارد و جلوگیری و درمان بیماری های کبدی نیز بسیار مفید است. در ادامه می توانید با مراحل طرز تهیه آش سماق به روش طب سنتی آشنا شوید.
مرحله اول؛ پختن برنج
در اولین مرحله از طرز تهیه آش سماق به روش طب سنتی باید برنج را همراه با آب در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. شعله گاز را زیاد کنید تا برنج کاملاً بپزد و نرم شود.
مرحله دوم؛ اضافه کردن سبزی به آش سماق
بعد از پخت برنج، سبزی ها را بشویید و با استفاده از خردکن یا چاقو به صورت ریز خرد کنید. برای تهیه این آش هر چقدر سبزی شما ریزتر خرد شود، طعم آش نیز لذیذتر خواهد شد. سپس سبزی خرد شده را به آش سماق اضافه کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن کوفته ها
در این مرحله از طرز تهیه آش سماق به روش طب سنتی باید گوشت چرخ کرده با کمی نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. سپس آن را به صورت قلقلی درست کنید و در میزانی روغن سرخ کنید. بعد از سرخ کردن کوفته ها می توانید آن ها را به آش اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ خیساندن سماق
برای درست کردن آش سماق باید سماق ها را تمیز کنید و آن ها را بری حدود 1 ساعت در آب بخیسانید. سپس سماق را از صافی پارچه ای رد کنید و فشار دهید تا آب رنگی و طعم سماق از آن خارج شود. این آب را در یک کاسه بریزید و برای تهیه آش استفاده کنید.
مرحله پنجم؛ آماده کردن آش
بعد از اضافه کردن آب سماق، در این مرحله از پخت آش سماق باید پیاز را به صورت ریز خرد و در روغن سرخ کنید. سپس آن را به آش اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا آش سماق جا بیفتد، سپس می توانید آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و روی آش را با نعنا داغ و تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته سماق کاشان
طرز تهیه آش سماق ارومیه
مدت زمان آماده سازی: 15 دقیقه
مدت زمان پخت: 45 دقیقه
مواد لازم برای تهیه آش سماق ارومیه
- برنج نیم دانه: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- لپه: 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
- عصاره یا آب گوشت: 1 لیوان فرانسوی دسته دار
- سماق: 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
- جعفری و نعنا خشک: به میزان لازم
- روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه آش سماق ارومیه
آش سماق ارومیه یکی دیگر از انواع متفاوت آش سماق است که به روشی کاملاً خاص طبخ می شود. مردم ارومیه به این آش سنتی سوماخلی می گویند و برای پخت آن از برنج، لپه، سبزی خشک و سماق استفاده می کنند. در ادامه می توانید با طرز تهیه آش سماق ارومیه آشنا شوید.
مرحله اول؛ پخت برنج و لپه
در اولین مرحله از طرز پخت آش سماق ارومیه باید برنج را همراه با آب گوشت بپزید. بعد از این که برنج کاملاً نرم شد، لپه ای را که از قبل برای چند ساعت خیسانده اید، به قابلمه اضافه کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن آش
در این مرحله پیاز را خرد کنید و همراه با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در روغن سرخ کنید. نعنا و جعفری خشک شده را به صورت پودر کنید و با پیاز داغ ها به آش اضافه کنید. سماق را در ظرفی جداگانه بجوشانید و سپس صاف کنید و عصاره آن را به آش اضافه کنید. آش سماق حالتی رقیق دارد و باید به صورت داغ سرو شود.
نکات و فوت و فن های طرز تهیه آش سماق
*برای تهیه آش سماق بهتر است از قابلمه آلومینیومی یا لعابی استفاده کنید تا آش شما خوشرنگ تر شود.
*در صورت تمایل می توانید به آش سماق همدان میزانی شکر اضافه کنید تا طعم آش از حالت ترشی خارج شود.
*برای خوش طعم شدن آش سماق می توانید از میزانی یا در آش استفاده کنید.
*طرز تهیه آش سماق اصفهان درست به روش آش طب سنتی طبخ می شود.
*در دستور پخت آش سماق تویسرکان همدان می توانید به جای خرد کردن لبو آن را رنده کنید تا در آش له شود.
*اضافه کردن گوشت به آش سماق همدان کاملاً اختیاری است و در صورت تمایل می توانید آن را حذف کنید.
*اگر حین پخت آش سماق آب آن کم شد، می توانید میزانی آب جوش به آش اضافه کنید.
سوالات متداول
آش سماق برای کدام شهر است؟
آش سماق در شهرهای همدان، ارومیه و اصفهان و بسیاری از شهرهای دیگر طبخ می شود.
در طرز تهیه آش سماق تویسرکان از چه مواد اولیه ای استفاده می شود؟
در دستور پخت آش سماق خوشمزه و خوش طعم تویسرکان همدان از لوبیا، عدس، بلغور گندم، سماق، چغندر و مغز گردو استفاده می شود.
منبع: افق کوروش